Изомальтулоза - медленный углевод (ГИ ~ 30), даёт постепенно высвобождение энергии в течение 2-2.5 часов без резкого подъёма инсулина. Не вызывает развитие кариеса, обладает сладким вкусом (50% от сахара). Используется для приготовления долгопереваривающихся гейнеров (белково-углеводных смесей).
На 100 грамм изомальтулозы приходится 100 грамм углеводов.
Энергетическая ценность на 100 грамм - 400 ккал
Рекомендация к применению:
Используется для производства так называемых "сложных" гейнеров. Так же применяется в кондитерской промышленности. Благодаря низкому гликемическому индексу подходит юдям, страдающим диабетом.
По своему химическому составу изомальтулоза состоит из тех же основных структурных фрагментов, что и сахароза, т.е. глюкозы и фруктозы . Однако в молекуле изомальтулозы они соединены между собой не через 1-2 связь, как в молекуле сахарозы, а путем 1-6 глюкозидной связи.
На графике представлены 2 графика изменения уровня глюкозы в крови после приёма 40 грамм углеводов:
- чёрный пунктир - реакция после употребления 40 грамм глюкозы;
- сереневый пунктир - реакция после употребления 40 грамм изомальтулозы.
Из графика видно, что употребление изомальтулозы снижает нагрузку на поджелудочную железу, а так же позволяет организму более длительное время получать энергию. 
